今天看到一则读者朋友的留言：能不能推荐一款像下图的黑咖啡？，本人对牛奶过敏。从不喝拿铁意式之类的咖啡，一直以来都是喝黑咖啡。来来回回不是AGF蓝金罐就是摩可纳（Moccona）经典8号，10号两种
我的回复是：您图片发的是MANNER的DIRTY，这还是属于拿铁，或者说广义的奶咖。如果您只是喝黑咖，并且一直喝了冻干如AGF蓝金罐或者摩可纳经典8，或许您还没有说UCC117。其实我之前有一段时间也是和您喝的一样的，我文章中也提到过。您如果喝黑咖，直接上风孜咖啡就行了，它的品质和口感可以说您喝过了之后就不会考虑喝其他黑咖了。
这位读者朋友发的照片是MANNER COFFEE 的 Dirty，如果搅拌之后不注意还以为是意式浓缩，但实际上是一款奶咖。
展开剩余80%DIRTY有很多种，属于既简单又充满层次感的奶咖，而 MANNER COFFEE 的 Dirty，凭借其高性价比和浓郁风味，成为许多咖啡爱好者的心头好。
Dirty冰拿铁（脏脏拿铁）是一款层次分明的创意咖啡，以“脏脏”的视觉效果和冷热交融的口感著称。
它不同于普通冰拿铁，关键在于 “不搅拌直接喝”，让热浓缩咖啡与冰牛奶自然分层，形成从浓郁到清甜的风味渐变。而这位朋友发的照片是搅拌后的效果。
由于这位朋友对牛奶过敏，只喝黑咖啡，所以我就给这位朋友推荐了风孜咖啡，风孜咖啡主打挂耳咖啡，属于便捷冲泡的手冲咖啡，简单来说就是咖啡界的华为，品质过硬口感出众。
而且喝挂耳就如同沏茶一样，既原香又方便，是最适合这位读者朋友这种只喝黑咖啡的咖啡爱好者的。
不过这位朋友倒是给了一个非常好的题材，就是夏天自己在家做一杯DIRTY冰拿铁，是一件非常棒的事情。
Dirty冰拿铁本质上是热浓缩咖啡缓慢渗透进冰牛奶，形成深褐色的咖啡液与乳白色牛奶的分层，看起来像“弄脏”了牛奶，故名“Dirty”。
喜欢喝拿铁的朋友不妨试试，它的上层是刚萃取的热浓缩咖啡（醇厚焦苦），而下层则是冰镇牛奶（清甜顺滑）。
不过要注意，喝的时候不要搅拌，否则就失去了这种拿铁很重要的“层次感”。
下表是 Dirty vs. 普通冰拿铁的区别：
我在夏天也时不时的会做一下DIRTY，但有时加冰有时不加冰。这种Dirty最早源自日本咖啡店，后经精品咖啡馆改良推广，衍生出“抹茶Dirty”“椰香Dirty”等创意版本。
如果想尝试，记得拿到手立刻喝，别让这份“脏”消失得太快，想在家轻松做出一杯分层漂亮、口感浓郁的 Dirty冰拿铁，只需掌握几个关键技巧，就能复刻咖啡馆的风味。
所需材料其实很简单，无需特别的东西：
浓缩咖啡（约30ml） 可用意式咖啡机、摩卡壶、便携浓缩机（如Wacaco Nanopresso）或速溶黑咖啡粉（需高浓度冲泡）。 冰牛奶（150-180ml） 推荐全脂牛奶（更香甜），或燕麦奶/冰博客提纯奶（更浓郁）。 冰块（可选，传统Dirty不加冰，但可降温）。 透明玻璃杯（便于观察分层）。制作步骤也简单，牛奶冷藏后（或提前冷冻5分钟，接近冰沙状态更易分层）倒入杯中，150毫升左右，喜欢奶香浓可加淡奶油（10ml）。
用咖啡机萃取30ml浓缩咖啡，直接淋在牛奶表面。 关键技巧是尽量用细嘴手冲壶或勺子背缓流，让咖啡缓慢浮在牛奶上。
咖啡液制作出来后要立即倒入冰牛奶中，咖啡液越热（建议85℃以上）、牛奶越冰，分层越明显。
这就制作好了，不过一定要注意：不搅拌，直接喝！
很多人拿到DIRTY会搅拌均匀，实际上犯了大错，如同瘦肉肥肉剁碎了又混在一起一样，一定要想喝热咖啡的醇苦，随后是冰牛奶的清甜，冷热交融超满足！
还有增进口感的技巧，就是将牛奶冻成沙冰状，使牛奶成为 “冰博客提纯奶”，这样在制作成DIRTY之后，层次感又会暴涨，因为沙冰状的牛奶与冰水分离，再加入热咖啡，形成三重口感变化。
之前有朋友提到过咖啡里面加肉桂或者可可粉，这是可以的，类似的风味升级除了加少许肉桂/可可粉，增添香气外，还可以在杯口抹一圈焦糖酱，变成“焦糖Dirty”。
当然，如果不用咖啡机，也可用2g冻干速溶黑咖啡+30ml热水冲成浓缩液，也是可以的。
在家制作一杯DIRTY，如果分层失败，那可能是咖啡温度不够高/牛奶不够冰，或倒入时流速太快。如果感觉味道比较单薄，那可能是咖啡或牛奶浓度不足，建议调整比例。
总之一句话：冰牛奶+热浓缩+缓流倒入。
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